Как подобрать верный помол под метод заваривания?

При правильном подходе к завариванию под каждый метод заваривания подбирается свой помол. Но, визуально это делать тяжеловато, придется щупать). Совершенно четких разграничений не существует, по этому все что описывается в данной заметке, считайте объективным.

Что такое помол? Это фракции зерна, размер крупиц молотого кофе. Основные разграничения помола:

-пыль, мука;

-песок, мелкий песок;

-сахар;

крупный сахар.

Самый мелкий помол- это в пыль или муку, принято использовать для турки. Даже если немного углубиться в традиционное заваривание турки, в котором кофе мелят непосредственно перед завариванием в специальной ступке, фракции кофе максимально похожи на муку. Так как в турке мы воздействуем на кофе только водой и температурой, при таком размере кофейных частиц, он очень быстро отдает свои вкусовые качества и напиток получается насыщенным.

Для других методов заваривания такой помол не подойдет, кофе будет получаться переэкстрагированный, т.е. перенасыщенный, как будто слишком заваренный. В любом случае горчинка будет максимально преобладать, а скорее всего только она и будет. По этому «муку» используют преимущественно для джезв или похожих кофейников.

Если у Вас на руках кофе молотый «как песок» или «мелкий песок», т.е. крупнее чем мука, то этот кофе подойдет для приготовления в эспрессо кофемашине. Горячая вода из эспрессо машины, проходя через слой молотого кофе будет забирать достаточное количество эфирных масел, которые сформируют вашу вкусную чашку кофе. Если кофе такого помола использовать в турке, то скорее всего, кофейное тело, т.е. вкус кофе и ощущения которые он будет вызывать у вас во рту будут похожи на «недоваренный» напиток. А если кофе, такого помола использовать в других альтернативных методах, то опять же , время экстракции будет слишком длительное и напиток получиться перенасыщенным.

Помол «как сахар» используется для приготовления большинства альтернативных методов заваривания, таких как:

воронка ;

кемекс;

гейзерные кофеварки;

аэропресс;

вьетнамская кофеварка.

Этот помол можно назвать средним, но при этом, все же, под каждый приемлемый для этого помола способ заваривания, в идеале его нужно корректировать: чуть менее мелкий сахар, чуть более крупный.

«Крупный сахар», «очень крупный сахар» или «самый крупный помол» используют для приготовления во френч прессе, и очень часто для приготовления фильтр кофе или заваривания кофе просто в чашке.