Поиск

Китайские кофейные заметки "Seesaw Yunnan Project"

Freelancebarista
6 янв. 2018 г.
4 мин. чтения

Однажды, находясь в Китае, я уже рассказывала о кофе, из провинции Юннань. Тогда мне удалось немного изучить дин образец мытой обработки. Информацию о самом зерне искать было негде и все что я могла рассказать о нем - это то, что смогла перевести с упаковки. В этот раз в наличии было три образца китайского кофе. Уточняю - китайский означает не только то, что он обжарен в Китае, он так же тут выращен, в провинции Юннань. Все образцы из провинции Yunnan - средней обжарки, но у всех разная обработка: -washed -sun dry -black honey Очень многие кофейни в Шанхае, я думаю и во всем Китае, работают на местном зерне, но не всех интересует его качество, степени обжарки разняться с Россией названиями - чаще всего, если вы видите надпись «медиум»- зерно будет темновато, похоже на сити, по этому поглядеть, что находиться внутри закрытого пакета стоит всегда. Тут же вы сразу же увидите как много квакеров или тому подобного присутствует в зерне. Компания «Seesaw Coffee» с конца 2015г. занимается развитием качества зерна Yunnan и стоит планы на продвижение его по всему миру. Сотрудничая с местным правительством, они разработали десятилетний план развития «Yunnan Project». Проект включает в себя программы по органическому развитию плантаций, детальную проработку сбора кофейных ягод, обработку и, соответственно, поддержание качества урожая на высоком уровне. Проект включает не только получение идеального зеленого кофе, но работу с фермерами, непосредственно их развитие и конечно получение ими честного дохода. Весь план программы все же нацелен на то, чтобы преподнести Юнаньский кофе потребителю и изменить их мнение о китайском кофе. Проект уже запущен, и компания постоянно публикует в местных соц. сетях их работу - отбор зерна, выезды на плантации. Все «прозрачно», как и должно быть. «Seesaw coffee» имеет несколько кофеен в Шанхае, постоянно проводит внутрикофейные мероприятия, имеет сплоченную команду, отличного, позитивного руководителя (что максимально важно). Преподносят свой кофе гостям (потребителям) с той стороны, чтобы гости постепенно понимали, что такое спешлти кофе, какой кофе должен быть, проводят обучающие курсы. Соответствует ли Юннаньский кофе SCAA стандартам? Владелец компании отвечает мне: «Если отсортировать зеленку на наличие дефектов по стандартам SCAA примерно получиться 82-88 балла. Нельзя сказать, что этот бал высок, но для начинающегося развития это очень хорошо». Уверенна, что дальнейшее развитие Юннаньского кофе, при помощи этой компании в купе с менталитетом китайского развития не заставит себя долго ждать.

Возвращаясь к кофе. Образцы были заварены методом «каппинг» и керамической воронке со спиралевидными желобками методом «пуровер». Результат примерно получился, схож между способами, по этому опишу, в общем. Для каждого вида обработки я брала одинаковые профайлы и воду температурой 90 градусов. Мытый Yunnan , показался мне самым «ровным». Чистая, сладкая чашка. Молотый, сухой кофе слышится не обжаренным фундуком, заваренная чашка раскрывает вкус цитрусов - апельсина и лимона с коричными оттенками. На выдохе продолжает чувствоваться корица и что-то похожее на кориандр. Но послевкусие возвращает к фундуку. Yunnan натуральной обработки, в сухом молотом, насыщенно слышится смесью специй, приятными древесными нотами - но мне скорее это напоминает ноты дерева в бане - клубникой и стандартными нотами натуральной ферментации.

К слову о всех «натуралках», которые я пробовала здесь, разные сорта, не только Юннанький, вместе с дескрипторами, характерными для этой ферментации в каждом сорте явно чувствуются специи, впрочем, как и всегда. Но! интересносность в том, что одна специя, вернее ее нота, присутствует практически в каждой чашке. Если пить Натуральную Эфиопию в России и примерно похожую попробовать в Шанхае – определенно будет выделяться оттенок этой специи, до сих пор не разобралась, как она называется, но это местная китайская пряность, которую они по большей степени добавляют в еду. Связано ли появление именно этой ноты в кофе натуральной обработки с местной водой, климатом (или энергетикой этого города или страны в целом) -не знаю, буду разбираться, заварив Yunnan natural в России.

Ну, а чашка получилась со сладостью кленового сиропа, который при остывании оставлял кедровость с легкими нотами клубники. На выдохе послевкусие специй, с той самой эксклюзивное китайской. Yunnan black honey – стал для меня настоящим открытием и теперь я люблю его. Во- первых, до этого, обработку «black honey» я никогда не пробовала или не знаю об этом. Во-вторых, уже спустя долгое время, когда закончились мои запасы этого кофе, я до сих пор без подсказок помню его букет. А все началось с того, что в Seesaw coffee я попросила: « Can you explain me what that “black honey”?». Оказалось, что иногда проще нарисовать, чем транслейтить. (Наверняка все уже кроме меня, а теперь и я, знают, что это за обработка, если что-www.coffeeowlroasters.com/blog/suhaya-ili-mytaya - Денис Сигулин отлично все объясняет). Молотый кофе с ароматом черного винограда и жареных орехов. Пахнет сладко и тепло. При заваривании сладкий изюм. Плотное, сочное тело, гибискус и медовое вино во вкусе. Легкое послевкусие дыни. Никакой горечи и сбалансированная кислотность. Заслуживает внимания.

Итог? Юннаньский кофе, действительно разный и действительно вкусный. Его стоит отметить и стоит попробовать. Надеюсь, в скором будущем о нем будут говорить только с положительной стороны, а моя заметка не пиар, а просто мнение.

Мой кофейный друг, если ты, действительно, заинтересовался, читая это - у тебя есть шанс самостоятельно попробовать этот кофе и открыть еще одну «точку» на кофейной карте мира. Пиши мне в ВК или instaDirect